Hemmagjord kebabstock

Recept efter Zeina Mourtada<>

Ingredienser:
1 kg finmalen färs av valfri sort (jag blandar lika delar nöt- och lammfärs)
2 msk lökpulver
1 msk malen kummin
1 msk vitlökspulver
2 msk paprikapulver
2 msk oregano
1 msk malen svartpeppar (halvera mängden om du inte vill ha hetta i köttet)
1 msk salt
ev chilipulver, om du gillar hetta
2 msk vetemjöl



Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Knåda färsblandningen tills allt blir ordentligt blandat.
2. Forma till en avlång rulle och lägg i en stor bit plastfolie . Det blir lättare att forma rullen med plastfolie runt om. Rulla rullen och banka den försiktigt mot bordet för att få bort alla luftbubblor.
3. Rulla och jobba med den i ca 1 minut tills du har fått en jämn, avlång och sprickfri rulle. Ställ rullen i kylen i 15 minuter.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Ta försiktigt bort plasten från färsrullen. Rulla in rullen i två lager med aluminiumfolie, knip ihop ändarna och vik dem nedåt så överflödigt fett kan rinna ut.
6. Lägg ett ugnsgaller på en plåt och lägg rullen på gallret.
7. Tillaga mitt i ugnen i 3 timmar. Stäng av värmen och låt köttet vila i ca 30 minuter.
8. Ta ut och öppna upp folien en bit, släpp ut ånga och låt svalna.
9. Linda om köttet i alumniumfolie och låt kallna helt. Gärna i kylen några timmar eller över natten.

Vid servering
Ta bort folien och skär rullen på mitten. Ställ på högkant och skär i tunna skivor med en vass kniv. Stek skivorna i olja i en stekpanna några minuter. Servera med röd och vit kebabsås.

Tips!
Skivorna går bra att frysa in och håller sig bra i 3 månader. De behöver inte tinas upp innan de steks. Bara lägg dem direkt i en het stekpanna med olja och stek några minuter.