Biff med bambuskott


Biff med bambuskott

Recept från Zeinas Kitchen


Ingredienser:

4-6 portioner biff med bambuskott
400 g mört kött som lövbiff, ryggbiff eller entrecote (jag använde entrecote)

Marinad:
1 tsk bikarbonat
1 liten bit ingefära (ca 1 msk riven)
3 msk japansk eller kinesisk soja
2 msk majsstärkelse (maizena)

Grytan:
3 st vitlöksklyftor, finhackade
3 msk hoisinsås
3 msk ostronsås (se bild för tips)
2-3 msk soja
0.5 tsk svartpeppar
2 små burkar bambuskott (ca 227 g styck) eller 1 stor burk
0,5 hackad purjolök eller 1 strimlad gul lök
Ca 3 dl vatten
1 msk majsstärkelse + 0,5 dl vatten

Stekning:
Sesam- eller rapsolja

Valfri tillsättning:
Ca 8 st hackade champinjoner (jag kör utan)


Gör så här:

  1. Frys in köttbiten en stund, ca 30 min, så blir den lättare att skära i tunna skivor. Skär köttet i lövtunna skivor.
  2. Lägg i en skål tillsammans med bikarbonat och låt stå i 30 min. Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör. Köttet kommer nästan smälta i munnen.
  3. Skölj sedan köttet ordentligt snabbt och låt rinna av.
  4. Riv ingefärabiten fint. Blanda kött, majsstärkelse, ingefära och soja väl. Lättast om du blandar med fingrarna.
  5. Låt köttet marineras i minst 2 timmar i kylen, gärna längre. Ju längre den får marineras desto godare. Köttet kan stå i kylen över natten, typ 8 timmar.
  6. Låt sedan köttet stå i rumstemperatur i ca 15-20 min innan du tillagar den efter att det stått i kylen.
  7. Hetta upp 4-5 msk olja i en stekpanna.
  8. Stek köttet och vitlöken under omrörning.
  9. När köttet får färg tillsätter du hoisinsås och steker lite till.
  10. Stäng av värmen och ställ åt sidan.
  11. Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
  12. I en separat stekpanna steker du purjolök/lök, eventuellt champinjoner tillsammans med bambuskott under omrörning. Löken ska bli glansig utan att få färg, tar ca 3-4 min.
  13. Blanda ner bambuskotten och löken i samma gryta som köttet.
  14. Tillsätt soja, ostronsås, salt, peppar och vatten, koka upp och låt puttra i ca 8 min.
  15. Blanda majsstärkelse med vatten i en skål och häll ner det i grytan samtidigt som du rör om i grytan.
  16. Låt få puttra lite till, ca 3-5 min. Om du tycker att grytan är för vattnig kan du tillsätta lite mer majsstärkelse.
  17. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja eller salt.
Servera med jasminris eller bulgur och sallad.