Ansjovisrulle

Ingredienser:
50 g smör
1 dl vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
3 äggulor
3 äggvitor
½ tsk bakpulver

Fyllning
3 gula lökar, medelstora
smör till stekning
1 burk ansjovis, 125 g (spara spadet)
½ knippe dill
½ knippe persilja
3 dl riven smakrik ost, 31%, t ex västerbotten
Gratinering och garnering
1 dl riven ost
persilja



Gör så här:

1. Smält smöret. Tillsätt mjöl och fräs en kort stund. Häll i mjölk och grädde och låt såsen koka 3-5 min. Dra kastrullen från värmen och häll i ansjovisspad (från ansjovisburken som används i fyllningen). Låt svalna något. Vispa i äggulorna, en i taget.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt bakpulver. Rör försiktigt ner vitorna i smeten.
3. Lägg ett väl smörat bakplåtspapper på en ugnsplåt, 30x40 cm. Bred ut smeten i ett jämnt lager. Grädda i nedre delen av ugnen på 225° ca 20 min.

Fyllning

4. Hacka lökarna och fräs lökhacket mjukt i smör. Hacka ansjovisen och tillsätt den tillsammans med det ansjovisspad som finns kvar i burken.
5. Finhacka dill och persilja och rör ner i lök- och ansjovisblandningen.


6. Lägg ett bakplåtspapper på den gräddade bottnen och vänd plåten upp och ner (som när du stjälper upp en rulltårtsbotten). Dra försiktigt av bakplåtspapperet som varit i ugnen.
7. Fördela fyllningen på bottnen. Strö över osten. Rulla ihop rullen från långsidan med hjälp av bakpapperet. Så här långt kan rullen förberedas.
8. Gratinering: Strö osten över rullen. Gratinera i 250 ° varm ugn 8-10 min. Garnera med persilja.